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母猪肉能吃吗?
发布日期:2021-09-25 07:18:07
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母猪肉能吃吗

在猪类中产过仔的任何年纪的雌性猪被称为母猪,而母猪肉便是老母猪的肉,常常有不法分子将筛选之后的母猪通过屠宰去皮,按部位切割,几经假装之后,这样的老母猪肉是很难分辩的,可是却被混为一般猪肉卖,下面咱们就一同来看一看母猪肉能不能吃吧!

母猪肉能吃吗

母猪肉能吃吗?

原则上母猪肉是能够食用的,但最好不要吃,养分差且无香味。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁衍的、年迈今后被筛选了母种猪的肉,精确叫法是“老母猪肉”,老母猪肉是能够吃的,可是比较老,并且一般很少(种猪原本便是少数的),没有多少人吃。别的,母猪肉养分差,无香味。更严峻的是母猪肉含有损害人体的物质(免疫球蛋白),特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,必定不要食用。

母猪肉能吃吗

母猪肉的辨别。

1、皮:母猪肉的皮一般较厚,皮面上的毛孔比一般猪大,特别是臀部皮肤上有大如米粒,小象芝麻粒的凹穴(俗称沙眼),小腿部皮肤的皱褶显着。

2、乳房:母猪的奶头比一般肥猪的长、细、大,乳房杰出显着,用刀横切乳头有时可看到有乳汁渗出。

3、猪肉:正常的猪肉呈粉赤色,母猪肉则呈暗赤色或黄色,别的母猪肉弹性差,用指压后会留下指痕,肌肉纹理比较粗糙,不细腻。

4、膘:母猪的脂肪安排色黄、干涩,并与肌肉别离,而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白,有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉赤色,即俗称的母猪“红线”。

5、骨:母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋杰出,显黄色,骨头特粗。

6、骨髓:母猪的骨髓(骨油)呈污赤色且有黄色油样的液体向外渗。

7、猪肚:母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩。

8、猪头:母猪头比较大,嘴巴长,嘴两头有较长的獠牙。

母猪肉能吃吗

猪肉怎么辨别?

1、注水肉:注水肉表面发胀、发亮,十分湿润,结缔安排(网状安排)呈水泡样,新鲜的切断有小水珠往外渗,假如切断的皮肤连着会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试,纸是油的、易燃,把纸贴在注水肉上,纸是湿的,不易焚烧。

2、蜕变肉:蜕变肉表面有干黑的硬膜或粘液,粘手,有时甚至有霉层。切面发暗而湿润,轻度粘手,弹性削弱,肉汁混浊。脂肪发暗无光泽,有时生霉,有哈喇油气味。筋腱略有软化,无光泽,呈白色或淡灰色。轻度蜕变的肉,必须按规则高温处理后可供食用,重度蜕变肉应作工业用或毁掉。

3、米猪肉:米猪肉便是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉,瘦肉中有呈黄豆样大小不等,乳白色,半透明水泡,象是肉中夹着米粒,故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包,囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的当地。

4、公猪肉:因公猪体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常宣布腥臭的气味。皮肤与皮下脂肪边界不清,皮下脂肪较薄、颗粒粗大,切开下腹部皮下脂肪,可见到显着的网络状毛细血管。毛孔粗而稀,皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达,肌纤维尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗赤色,无光泽。后臀中线两边有时可见阉割的睾丸皮。

5、母猪肉:母猪肉皮肤安排结构松懈,发粗发白,较厚硬,颈部和下腹部皮肤舒展,若宰杀时刻长,皮肤干缩会更显着,失掉弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩,两者之间有一层薄脂肪呈粉赤色,即所谓“红线”,脂肪外膜黄白色。因为皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖赤色。乳头大、长而圆滑,呈圆锥形,两边乳房有乳腺,切开可见灰白色乳腺深化脂肪层,相似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀疏。肋骨一般扁而宽,骨膜淡黄色,老的母猪肋骨拱起显着,正常猪的肋骨呈青赤色。

6、黄疸肉:血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和本质器官出现黄色称“黄疸”,此类肉体放置时刻越长,黄色越深。查验时留意与黄脂肉进行区别,黄脂肉是因为动物生前吃了含胡萝卜素等特别品种的饲料,宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色,属非病理性的,跟着肉体放置时刻的延伸,黄色可逐渐衰退。

7、病畜肉:病畜肉通常是急宰的肉,肉体显着放血不全,肌肉色泽深或呈暗赤色,脂肪及结缔安排、胸、腹膜下的血管暴露,内有余血,指压有暗赤色血滴溢出,脂肪安排染成淡玫瑰赤色。病畜肉的宰杀刀口一般不外翻,刀口周围安排稍有血液浸染的现象,骨髓红染。淋巴结肿大,且有暗赤色或其他相应的病理变化。

8、死畜肉:吃病死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒或引起人畜共患疾病。一般表现为极度放血不全,切割线平直、润滑、无舒展和血液浸染现象。肉呈黑赤色且带有篮紫色,切面有黑虹色血液滋润并流出血滴,管中充溢血液,指压无波动感。腹膜下血管怒张,表面呈紫赤色,脂肪赤色。死畜肉的宰杀刀口不外翻,切面平坦润滑,刀口周围无血液浸染现象。骨髓呈暗赤色。肉体一侧的皮下安排、肌肉和浆膜,出现显着坠积性淤血,血液滋润安排呈大片紫赤色,侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴结肿大,切面呈紫赤色或有其它病理变化。

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